华南和云南南部区域一年四季都可以培养辣椒，但最适合培养的时期仍是夏植和秋植。春季培养的耕种期为上年10~11月，苗期为80~90天，定植为1~2月，采收为4~6月;夏日培养的耕种期为1月下旬至4月上旬，60天的苗龄，3月中旬至6月上旬定植，5~9月采收;秋植的耕种期为7~9月，30~40天的苗龄，7~10月定植，10~翌年1月采收。夏、秋两个时节辣椒躲避了高温文冰冷的气候，在露地正常培养也可成长，还能有较高的产值。
华北区域，露地培养有早春和秋拖延两茬，早春培养在大棚、阳畦中育苗，终霜后定植，夏日进行出售，1月上中旬为耕种期，4月下旬-5月上旬为定植期；秋拖延的辣椒为露地耕种，时刻是在4月下旬-5月上旬，6月中旬-7月上旬等春季蔬菜收成或小麦收成后定植，8月上旬-10月下旬供给商场；还有许多当地如河北张家口一年从春到秋一向都可露地培养。
长江流域近几年最大的辣椒消费区和辣椒产区主要有四川、云南、贵州、湖北、湖南、江西、陕西和重庆等这些省市。露地培养耕种时刻一般在上年的11月~12月，定植时刻是4月，采收期为5月下旬-10月中旬，采收期长达6个月左右。7~8月份的是高温时期，对辣椒的成长发育会有一些影响，但只要在培养管理上多加留意遮阳降温，仍是能正常开花结果的。
此外，为了可以更好的确保在中国南方区域7-9月受飓风暴雨、高温干旱影响时，商场还有辣椒出售，在华南部分区域和长江流域开展了高山露地辣椒培养技能，是因为海拔每升高100m气温就会下降0.5~0.6℃，长江流域最适合培养的山区为海拔600-800m，产值高，收成期长；海拔500-1200m的山地也可培养。一般耕种时刻为3月下旬~4月上旬，定植时刻为5月下旬~6月上旬，采收时刻为7月下旬~10月。
华南区域海拔500m以下的高山区域，耕种时刻为1~4月份，海拔500m以上，耕种时刻为3月份前后，上市时刻为7月份。这样的环境条件辣椒的各个成长发育阶段就根本都适合，7~9月是采收旺季，正值平原区域辣椒冷季时期，及时采收，对调理城市供给很有优点。
