中国是世界第一大辣椒（含甜椒）生产国与消费国，播种面积约占世界辣椒播种面积的40%。据了解，目前全国辣椒种植培养面积3000万亩，占蔬菜种植培养面积12%以上，辣椒产量4000万吨
中国辣椒早熟种一般1月份播种，晚熟种一般2-3月播种。但因为辣椒具有喜热的习性，春播和初夏播种最合适，最佳播期在3月至7月份。
从种植培养面积分布来看，全国有28个省份种植辣椒，形成了贵州、湖南、江苏、江西、四川、陕西、河北、河南、吉林等16个重点辣椒产区，种植面积超过100万亩的省份有贵州、江西、湖南、海南、四川、河北、陕西和湖北等8个省。
700亿元的产业，离不开育种、种子销售、种植、收购、加工和辣椒销售等所有的环节的贡献。为了打通辣椒产业链，为行业发展提供有价值的信息，对四川、贵州、湖南、江苏、宁夏、河南、新疆、安徽、福建等辣椒主产区进行了调研。
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湖南省经作处多个方面数据显示，2018年，全省辣椒播种面积171万亩。湖南本地辣椒以线椒、牛角椒、朝天椒为主，泡椒少，基本上没有甜椒。
湖南辣椒种植培养面积虽然大，但多为散户种植，只有个别区域较集中。在洞庭湖区，牛角椒种植较多；天宝农业技术服务平台（ID：tianbaonj）而湘中、湘西地区，线椒是主栽品类。
在湖南辣椒种子行业生存，没有线年，湘研系列辣椒种销售16.9万斤，盈利3600万元，人均创收40万元。2006年，深圳永利种业有限公司的辣丰3号问世，10年时间累计销售6万斤，全国播种面积超过70万亩。
200个辣椒品种(组合)，在贵州本地培育的辣椒品种中，香辣味突出、抗低温、抗高湿的辣椒品种最受种植户欢迎。
四川辣椒种植培养面积7.75万h㎡，占全国辣椒种植培养面积130万h㎡的5.2%，产量143.4万吨，产值15亿元。
四川以菜椒、线辣椒、朝天椒为其主栽种类。 菜椒面积2.7万h㎡，菜椒消费70-80万吨，春季早熟上市的有攀枝花、西昌，8月高山种植的有理县、汶川、汉原、茂县。 菜椒主栽品种：洛椒98A、汴椒1号、浙研11、13号、早杂2号、农大301、湘研13号等。 线椒主栽品种：二金条、川腾1号、湘辣1号、干椒1号、辛香4号等。
要品种有二金条、湘辣4号、干椒1号、辛香8号、博辣红帅、红艳、博辣2号。
2019年平均亩产干辣椒432公斤，每公斤售价15元，年产值达27亿元以上。
宁夏彭阳县辣椒种植培养面积15万亩，是西北乃至全国重要的辣椒产区。牛角椒、枸杞辣椒、彭阳辣椒，是宁夏辣椒的关键词。相比于四川、贵州、湖南等辣椒生产大省，天宝农业技术服务平台（ID：tianbaonj）宁夏种植培养面积相对少，但其生产地位和形成的市场模式却值得全国借鉴。
“牛角椒大多数来源于国外，国内品种仅占30%；羊角椒正好相反，国内品种占70%。”宁夏农林科学院地质资源研究所副所长谢华说。
“彭阳辣椒”已成为地理标志，也是全国的辣椒品牌。在谢华看来，优越的自然条件、成熟的市场运作、政策的支持，促进了彭阳辣椒发展。
据了解，在新疆，人工采收每人每天可收获20公斤朝天椒，一公斤工资3元，但很难请到工人。机械化采收则不同，一台设备每天采收50亩，每亩租车成本150—200元之间；用4辆车将辣椒运出，每辆车一天租金400元，比人工采收的运费省一半；再配合将辣椒叶与辣椒分离和剪掉辣椒柄的设备，整个采收过程需要不到10个工人，既省钱，又减少人力投入。
福建省内共有三大辣椒种植片区，分别是泉州的大泡椒、漳州的圆椒、福清的大牛椒，仅泉州片区，种植培养面积就达25000亩。福建生产的辣椒主要销往湖北武汉、浙江萧山、安徽合肥、江苏常州、浙江温州等地。
目前，天宝农业技术服务平台（ID：tianbaonj）敬安镇及周边制种辣椒种植培养面积2.2万亩，年均亩产值2.5万元，总销售额5亿元，年利润可达3亿元，直接带动镇内外2万农民致富，辐射带动周边三省五市区域的辣椒制种产业发展。
在“辣椒科创小镇”建设中，敬安镇不仅建设了辣椒制种研发中心、辣椒制种孵化园，而且与中国工程院院士、湖南农业大学校长邹学校“攀亲”，在江苏恒润高新农业发展有限公司建立了我县首个“企业院士工作站”。
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