据媒体报道，近期，河南辣椒成为大家热议的话题，原因是 “老干妈粉丝”们反映老干妈“味道变了”。“目前，辣椒成为老干妈的最严重的问题”，国内食品产业界资深分析师表示。
据报道，以往，老干妈的原料多数采用贵州本地辣椒，老干妈创始人陶华碧的儿子接班之后，使用价低的河南辣椒代替原来的贵州辣椒，由于产业气候、环境等原因，口味变化不少。 在陶华碧参加两会期间，称贵州辣椒与杂交品种相比，产量低、抗病性不强，品种退化、种植成本高、收益低，因而被取代。
老干妈采用的干制辣椒高达100多个品种，这家国民级辣椒酱品牌究竟是怎么选辣椒原料的呢？辣椒产地环境、气候、品种、管理等条件，会对辣椒口味有影响吗？为什么河南辣椒会这么“便宜”？带着这些疑问，记者走进我国中部最大的小辣椒产销集散地——河南省临颍县临颍县王岗镇，我们将利用卫星来揭密老干妈选择更换原材料的真正原因。
临颍县王岗镇素有“中国辣椒第一镇”之称。9月中下旬，正好是辣椒成熟的季节，调研组利用卫星遥感监测，发现临颍县2020年全县辣椒种植培养面积已达到了44.3万亩，平均亩产近700斤，产量近15万吨，占全国辣椒产量的18%。通过卫星数据分析，目前的种植规模在豫中南地区的辣椒生产中排名第一。据了解，像重庆老火锅、百年老妈、巴奴、澳门豆捞等企业，朝天椒“椒形饱满、色泽鲜艳、香味温醇”，作为火锅底料比较鲜，因此在火锅食材中大量使用了临颍县的朝天椒。
放弃贵州辣椒后，老干妈与河南临颍县达成了发展15万亩种植基地、年收购3万吨小辣椒的战略合作协议。与此同时，海底捞也在临颍县建立了一座年产25万吨调味品生产基地，项目建成后年加工转化辣椒可达4万吨。
贵州的辣椒辣，四川的辣椒香，河南的辣椒红，临颍县独特的气候环境使辣椒品质与规模名声在外。海底捞火锅底料生产项目在临颍县落户，设计产能20万吨，投产后产能将是成都、马鞍山、郑州等工厂生产量的2倍。
集团调味品公司负责人和记者说，临颍县的辣椒色泽特别好、味道香、辣度适中，是做调味品的最佳原料。每年平均1500吨左右干制辣椒，90%在本地完成采购，在王岗辣椒基地设置专门的收购点，今年收购的价格是7.3元/斤，从田间地头到工厂大幅度的降低了企业物流成本、生产成本。
记者在临颍县辣椒市场遇到了前来收购辣椒的当地辣椒经销商张恒，他的企业位于距临颍县90公里外的郑州惠济区的调味品市场，他每年在临颍县收购辣椒1800吨左右。近年来，临颍县已形成种植、分拣、烘干、初加工、精深加工，到冷藏、交易、运输的辣椒全产业链，一站式完成全国销售，而张恒的干制辣椒市场售卖圈已经辐射晋、冀、鲁等20多个省市。
把收割的小辣椒捆成一扎扎放在背风向阳处自然风干，2斤半左右的鲜椒晒成1斤干椒，是临颍县常见的保存方法。当地人喜欢把干制辣椒切片、切圈或磨粉，附以芝麻、花生等，制作成辣椒油炒菜或下饭。有着100多年辣椒种植历史的临颍，已经把辣椒深深地融入生产和生活当中。
结合人民星云遥感卫星调查后发现，临颍县在辣椒种植上有着得天独厚的自然优势，“先天条件”比较优越。
临颍的簇生朝天椒产量高、品质稳定，一辣、二香、三红。但是，高品质的朝天椒生育周期对生长环境的需求也很苛刻。临颍农业农村局研究员韩培峰和记者说：“其实辣椒真的很金贵，它在管理上不像我们传统的玉米、小麦，如果天旱缺水，三天内补水不到位，它就死掉了；如果补水过量，它的根茎就腐烂了。也就是说，要有很好的管理条件和管理上的水准，才能种出一棵好的辣椒。植物是有生命的，良好的土壤、空气、水分、肥力和自然环境，加上现代化的栽培管理技术，才会造就辣椒的特色。”
临颍辣椒最强的“武器”，就是黑黏土。黑黏土的土质耕作性能好、肥力高，辣椒皮厚籽多，籽多就能直接带来香味浓厚、辣椒色度好、光泽度高。调研组通过携带的物联网设备，对辣椒种植区的30多个点进行采样分析，发现平均土壤PH值在5.5左右，微量元素分布比较均匀。记者在辣椒田里重逢了“久别”的蚯蚓，也证明着土地里没有大量使用化肥，生物多样性的存在，为未来的有机农业打造了非常好的基础。
但是黑黏土并非唯一的优势，因为以黑黏土为代表的辣椒，非常害怕缺水。一旦灌溉不及时，就会直接影响辣椒的品质和产量。而临颍刚好属于淮河流域的颍河水系，有17条骨干河道均匀分布全境，实现了“黑黏土+充足水源”的搭配，临颍当地的水浇田，及时的水源供应，保证了辣椒品质的稳定性。
数据范围：2020年7-2020年9月辣椒长势画像、作为辣椒估产基础数据
调研组通过风云气象卫星的数据发现，临颍年均气温14℃，夏季炎热多雨，冬季寒冷干燥。年均降水量720毫米，雨量大部集中在6、7、8三个月，全年无霜期226天左右。临颍辣椒生长时光照充足，因此造就了临颍辣椒肉厚籽多、脚型饱满（6~8公分）。
这些优势让临颍辣椒一直以来的品质很稳定，油润光滑、个大鲜红、肉厚香浓、辣味适中，其口感、营养价值优于同种类型的产品， VC含量是所有蔬菜中最高的，容易受到企业的青睐。
河南省临颍县人民政府副县长史有来表示，开始种植辣椒，原因是先天优势，但要把辣椒种出规模和名气，还是要靠后天的努力。企业在采购辣椒时，除了辣椒品质外，往往还需要仔细考虑种植效率、物流成本等价格因素。
通过“人民一号”遥感卫星监测发现，与多山地的贵州相比，临颍地势比较平坦、农业基础设施相对完善，便于规模化种植和机械操作。同时，河南省临颍县位于中原城市群产业带上，107国道、京珠高速公路、京广铁路、京港高铁四条交通大动脉穿区而过。将临颍辣椒运回贵州的成本，甚至有可能会低于在贵州本土种植辣椒的成本。能降低种植、物流成本，是留住企业订单的最有效原因之一。
在王岗镇，记者见到了6000亩的“5G+辣椒种植”高标准化示范基地，运营商为此专门建设了5G信号覆盖，通过与遥感技术的配合结合，物联网全天候联网，有效实现了土壤墒情监测、气象监测、水肥药一体化灌溉。远程实现病虫草害分析、远程操控，通过化肥减施、配方施肥、绿色防控等措施，有效提升了辣椒的品质。
数据来源：运营商已在辣椒种植基地部署了5G覆盖，实现了物联网数据高速传输
5G的应用使亩均效益比传统种植提升超过15%，节约人力成本50%、化肥农药10-30%、灌溉用水50%以上，标准化的种植管理技术，人力投入减低57%，劳动强度降低31%，让辣椒的品质也提升了11%。
种植优化成本，科技保驾护航。在最近的几年中，临颍先后培育了“颍山红”“颍川田园公社”等品牌，已成为豫中南地区最大的小辣椒产销基地。依托产业集聚区8 平方公里的休闲食品专业园区，仓储、加工、物流、包装、电商等基础设施配套完善，想必这也是老干妈、海底捞等企业选择临颍辣椒的关键因素。
虽说临颍辣椒已得到老干妈等企业的认可与大规模采购，但记者在调研时发现，临颍辣椒的散户种植占比过大，散户无法精准把握市场供需，抗风险能力差，受农业当中“大年小年”的影响，种植户出现“丰收不增收”的现象。
要想推动临颍辣椒业的逐步发展，还需要政府加大对产业的重视力度，利用大数据及信息化技术，解决农产品生产“信息孤岛”等问题，做到精准监测、科学预判，增强管理科学性、实现生产标准化、提升销售精准度，从而将“生产、管理、销售”从靠经验走向靠数据、从粗放走向精准。
脱贫攻坚不是蛮干，而是要因地制宜。“辣椒熟了，临颍红了”，一张崭新的城市名片“中国生态辣椒之乡”呼之欲出，而农业的精准化管理之路仍然任重道远。“卫星下的丰收好味道--全国百县乡村振兴人民数据助农行”调研组将持续关注临颍县辣椒产业，利用多种形式对辣椒进行数字化品牌提升，搭建优质辣椒全国“产销衔接”体系。
