常規露土培养的辣椒采收期從6月開始到11月，長達5個多月。實踐證明，秋後辣椒産量雖只佔總産量的30%~40%，但由於供應9~11月鮮辣椒上市處於冷季市場，售價高，銷得快，經濟效益往往是辣椒旺果期会集上市的3~4倍。因而，要對秋延後辣椒做好田間办理。
降溫保濕秋旱高溫季節，要適時引水灌溉，坚持土壤濕潤。灌水時要把握“一淺、二急、三涼”的原則，即淺灌不漫畦，急灌急排田水不久留，土涼水涼氣候涼時進行灌水，一般以午夜12點至拂曉前灌水最佳。别的，可通过稻草、茅草等作物秸稈覆蓋辣椒地畦面，既能下降土溫，又能減少水分蒸發，可起到保水保土壤濕潤和延長辣椒植株生育旺期的效果。如遇多雨天氣，要及時清溝排水漬，做到雨停田幹，給辣椒創造一個杰出的生長環境。
追肥促長高溫季節，結合灌水，追施淡薄人畜糞水2~3次，每次每畝1000~1500公斤，在灌水后土壤稍幹時潑澆，補充肥料的丢失，供給植株養分。秋涼後，辣椒生育轉旺，結果增多，需肥添加。到10月底，應追肥3~4次，每畝每次施複合肥10公斤，可使植株生長旺盛，果實飽滿，高産。
護根後期田間办理要保護好辣椒的根葉，一旦發現病蟲害，應及時运用高效低毒殘留期短的農藥防治，不使葉片受損。中耕除草時宜採用淺刨和人工拔除雜草，以避免損傷辣椒根系，影響吸收能力。胡佑志
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