贵州是我国食用辣椒最早的地区之一，在食盐匮乏的明末清初，贵州人就将辣椒从观赏变为食用，康熙六十年编成的《思州府志》记载“海椒，土苗用以代盐”。
400多年种植的历史，独特的生态、气候和环境优势，孕育了贵州辣椒香辣协调、品味温醇的优异品质。而今，辣椒早已成为贵州着力打造的全省特色优势产业、绿色生态产业。一系列政策举措和配套措施，正加快实现辣椒产业高质量发展。
“北部加工辣椒产业带”“黔北-黔西北干制与发酵辣椒加工中心”，作为“一群、两带、三中心”建设目标的重要区域，遵义正紧紧围绕“世界辣椒加工贸易基地”战略部署，以“四新一高”和“三品一标”为发展思路，持续推进全市辣椒产业高质量发展。
贵州地处北纬24-29度，适宜的地理位置，造就了贵州省气候温和，雨热、光照适中，适宜于种类丰富的高品质辣椒栽培。长期“优胜劣汰”和遗传变异，产生了丰富的辣椒品类，贵州现保存有辣椒种质资源约3100份。其中，遵义朝天椒、绥阳小米辣等地方特色名优辣椒品种在国内外市场上享有较高的声誉。
“为什么会逐渐形成我们遵义朝天椒这个优良品种？”遵义市种植业发展服务中心副主任、研究员毛东给出了答案：“首先是饮食选择，如果今年吃到的辣椒比去年种植的辣椒好吃，或者个体更加饱满，色泽更加鲜艳，皮薄肉多，这样的辣椒种子就会被人们存下来用于第二年的种植。这样一年一年地通过对口感、外形、色泽等筛选，最终形成了我们遵义朝天椒独特的优良品种。其实这样的筛选也是建立在当地的环境基础之上的，也就是自然选择。辣椒的遗传变异肯定会受到种植环境的影响或是说和种植环境相关联。比如在抗病性、抗虫性方面，现在能被存下来的辣椒种质一定是在当地种植环境中表现最好的。因此我们遵义朝天椒的优良品种是具有地域属性的。”
遵义出台《遵义市农业现代化专项组办公室关于遵义市实现山地农业现代化评价指标体系（试行）》，从产业体系、生产体系、经营体系、支持保障、质量效益、绿色发展等6个方面入手，明确农业现代化建设目标，增强“绿水青山就是金山银山”的转化能力，全方面提升农业发展质量效益，在“深耕主业，深挖特色”上下功夫，聚力特色优势产业，做大产业规模，加快建成现代山地特色高效农业强市。
在深耕主业方面，聚焦县域农业首位产业，打造农业产业集群。全市15个县（市、区）确立“一县一业”首位产业，产业规划成效凸显。其中，辣椒种植培养面积位居全国地级市第一位，遵义朝天椒入选中国特色农产品优势区。2023年上半年，遵义市完成辣椒种植培养面积198.3万亩，创建各级示范点500余个，示范面积约11.3万亩；签定订单种植80万亩，打造辣椒专业镇村60余个、培育职业椒农5万余户，目前，全市鲜椒累计产量64603吨、累计产值约3.1亿元。
2022年，贵州省辣椒发酵制品工程技术研究中心成功申报省级项目4项，参与制定贵州省区域标准19项，获授发明专利8项、实用新型专利70余项，解决“瓶颈”难题2个，取得这些成绩得益于科研队伍为研发提供了人才和技术上的支持。注重人才引领和技术帮带，加强与省内高校和专家合作，强化对辣椒育种加工技术攻关和工人队伍的培训，推动整个遵义地区辣椒产业的高水平质量的发展。遵义市与贵州大学等科研院校合作，先后成立了“遵义市辣椒产业技术研究院”“贵州省辣椒发酵制品工程技术研究中心”，通过研发创新引领贵州省辣椒制品产业技术飞跃提升。
“生态贵椒要走出贵州，走向世界离不开我们研发人员”，贵州省贵三红食品有限公司研发部经理尹学东表示，作为一家涉足C端销售的国家级农业产业化重点有突出贡献的公司，生产出符合消费者需求的辣椒制品是企业的生存之本，辣椒制品的研发显得很重要，而研发离不开技术人才。“人才是公司发展的核心竞争力”，贵州省贵三红食品有限公司早已深谙。2023年3月，企业成立贵州睿科辣椒全资子公司，通过与中国农业大学、江南大学、贵州省农科院等知名院校合作，建立起省级工程技术研究中心和遵义市辣椒产业技术研究院，组建35人的开发团队，着力推进产品研制及辣椒技术突破。在这35人的开发团队中，高级工程师就有23人。目前，研发团队取得各类专利技术80余项。其中，发明专利9项。工程技术研究中心成立当月，研发团队新研发的糟辣佐餐酱就入驻到天猫平台销售，在天猫“618”大促活动中该款新品荣获天猫辣椒酱热销榜TOP1。从种植端到加工端再到销售端，大批优秀人才的加入，为辣椒产业高水平质量的发展注入了源源不断的动力。（文/许帮、简久兵、徐晃、罗拉 图片由遵义市委宣传部提供）
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