辣子鸡丁是一道红红火火的美食，鸡块酥香有嚼劲，满盘的赤色，看着都觉得气氛火热了些，在外面吃饭时常常会点。今日小易来共享家常版辣子鸡丁的做法，喜爱的朋友一定要测验下，无论是下酒仍是下饭，这道菜都是餐桌上的“扛把子”。
鸡翅2根、大葱、生姜、盐、花雕酒、胡椒粉、淀粉、清油、干辣椒、高度白酒、白芝麻、鸡精、孜然粉、白糖、香油
第一步：把鸡翅整理洗刷洁净，然后改刀切成小块，切好后放在清水里多抓洗几遍，洗净后捞出来挤干水分放入大盆中备用。
第二步：往鸡丁里边参加葱段和姜片，再参加少量盐、胡椒粉、花雕酒调味，下手充沛抓拌均匀（顺便把葱姜里的汁水挤出来）后腌制十分钟。腌制好后，挑出葱姜不要，再参加少量干淀粉拌均匀，最终滴入少量清油锁住水分。
第三步：预备好的干辣椒用剪刀剪成小段，下手来拌和后筛出辣椒籽儿不要；大蒜、生姜切片；预备一小把花椒放入碗中备用。
第四步：把锅充沛烧热参加油，用大火把油温烧至7成热（200度左右），下入腌制好的鸡块，炸至定型后用锅铲翻动一下。全程大火炸至鸡肉熟透酥香（大约3分钟左右），用漏勺捞出。
第五步：把锅里边的油温持续烧至七成热，下入鸡块来复炸30秒，炸好后倒出来控干油备用。
第六步：锅内留少量底油，参加姜蒜片，煸炒出香味后下入预备好的花椒，一同煸炒之后倒入干辣椒，小火慢炒，再参加少量高度白酒，渐渐煸炒出辣椒和花椒的香味。
第七步：往锅内倒入炸好的鸡丁，再调入少量盐、鸡精、白糖，多煸炒一瞬间，让鸡肉充沛入味。出锅前撒上适量孜然粉，再参加少量香油和白芝麻，翻炒均匀即可出锅装盘。
鸡肉的吃法有好多种，而辣子鸡可能是滋味最火热的了，麻辣中透着鲜香，特别解馋，即便桌上只要这一道菜，都能让人“光盘”。假如你也喜爱，赶忙跟着小易的过程来测验一下吧！
本期辣子鸡丁的视频制造全进程，你们能够参阅厨易2020年9月6日的视频制造，咱们下期见。
