辣椒一般都是选早春1-2月耕种育苗，它的种子在温暖的环境下才可更好的萌生，最好控温在20℃左右，若温度低，种下后需掩盖塑料膜来保暖保温。辣椒一般都是先育苗，等麦苗成长安稳后再移栽定植。一般麦苗长出4-5片线厘米的穴距，每个穴内放2-3株苗即可，栽后浇透水，很快便可康复成长。
植株巨大，叶片肥厚，花大，果实大，呈柿子形、苹果形和灯笼形。味甜、微辣或无辣味。依据果实的形状，大体分为大甜椒、大柿子椒和小圆椒。
植株高度中等而稍倒闭，果长如牛角、羊角形，味辣、微辣带甜或甜味。果实多为早、中熟，按果型又可分为长尖椒、短尖椒和线种。
植株矮小丛生，茎细微而展开，果实簇生，辣味极强，可作干辣椒培养，如朝天椒等。
植株矮小丛生，果实小圆锥形，辣味浓，如鸡心椒。南边培养较多，以红干椒作调味品为主。
植株小而倒闭，叶片细微，果实小如樱桃，朝天着生，有红黄紫3色，具欣赏性。辣味极强，可作为干椒或欣赏椒培养。如四川成都的五色椒。
1.整地 辣椒成长期长，根系弱，为使其不断开花成果，有必要有杰出的土壤条件和养分条件，定植前翻地10-15cm深。亩施厩肥5000kg，可掺施过磷酸钙15-20kg，短灌、短排作水沟，沟沟相通，使雨后田间不积水。
2.定植 适期定植，促早发根。早发苗是把握定植期及定植后办理的首要准则。辣椒又以沟栽或平栽为宜，定植时浅覆土，今后逐步培土封垄，定植后只依托干旱蹲苗会损害根系，所以辣椒苗期办理要小蹲苗或不蹲苗，一促究竟。
3.定植密度 辣椒株型紧凑，适于密植。实验证明，辣椒密植增产潜力大，特别一向成长到秋季的青椒。恰当密植有利于早封垄，因为地表掩盖遮荫，土温及上壤湿度改变小，暴雨后根系不至于被暴晒，起到促根促秧的作用。一般青椒出产密度为每亩-4000穴（双株），行距50- 60cm，株距25-30Cm。一般多选用双株或3株1穴。定植方法有大垄单行密植、巨细垄相同密植及大垄双行密植等，都能取得较高的产值。
4.田间办理 辣椒喜温、喜水、喜肥，但高温易抱病，水涝易死秧，肥多易烧根。整个生育期内的不同阶段有不同的办理要求，定植后采收前要促根，促秧；开端采收至盛果期要促秧、攻果；进入高温时节后要保根保秧，避免败秧和死秧；成果后期要继续加强办理，增产增收。
（1）开端采收前的办理 此期地温低、根系弱，应大促小控。即轻洒水，早追肥；勤中耕，小蹲苗；缓苗水轻浇，可结合追少数粪水，浇后及时中耕，增温保墒，促进发根，蹲苗不宜过长，约10天左右，可小浇小蹲，调理根秧联系。蹲苗完毕后，及时洒水、追肥，进步前期产值，追肥以氮肥为主，并合作施些磷钾肥，促秧棵强健，避免落花，及时去除榜首花下方主茎上的侧枝。
（2）始收期至盛果期的办理 这一阶段气温逐步升高，降雨量逐步增多，病虫灾连续产生，是决议产值凹凸的关键时期。为避免早衰，应提早采收门椒，及时洒水，常常坚持土壤湿度，促秧攻果，争夺在高温时节封垄。进入盛果期，封垄前应培土保根，并结合培土进行追肥。一般每隔1周喷1次敌百虫，防治虫灾；7-10天喷一次倍液乐果灭蚜，避免传达病毒；喷代森锌或百菌清500-800倍液，防治炭疽病等病害。
（3）高温时节及其今后的办理 高温旱季易诱发病毒病，落花落果严峻，有时很多落叶。因而，高温干旱年份有必要灌在旱期头，而不能灌在前期尾，从始至终坚持土壤湿润，按捺病毒病的产生与开展。雨后施少数化肥保秧，还要及时灌溉，避免旱季后干旱而构成病毒病顶峰。高温时节应在迟早灌溉。盛花期喷800-1000倍矮壮素3-4次，有较好的保花增产作用。
（4）缩果后期的办理 高温旱季往后，气温转凉，青椒植株回到正常状况成长，有必要加强办理，促进第2次成果盛期的构成，添加后期产值，应及时洒水，并结合洒水追施速效性肥料，弥补土壤养分之缺乏。
