辣椒是我国重要的蔬菜和调味品，加工产品多，产业链长，附加值高，是重要的工业原料作物，常年种植培养面积1000多万亩，近年来已成为中国种植面积最大的蔬菜。依据数据，2017-2021年我国辣椒种植培养面积由1164万亩增长至1240.5万亩，预计2023年将达1279.2万亩。
从生产用种看，近年来政策环境利好,优良辣椒种子国产化率提升，辣椒种业取得了很大进步。目前我国辣椒生产用种95%是国产种子，进口种子仅占5%。
在高效农业加速推进背景下,随着种植培养面积扩大，我国辣椒产量也持续增长。2017-2021年我国辣椒产量由1811万吨增长至2001万吨，预计2023年将达2101万吨。
根据观研报告网发布的《中国辣椒行业现状深度分析与发展前途预测报告（2023-2030年）》显示，辣椒种植是发展农村经济的一个重要项目，帮助许多地区的农民实现了增收致富。其中华北、西北是我国辣椒的优势产区，华南是冬季优势产区，主要品种有线椒、干椒、朝天椒、薄皮泡椒、羊角椒、牛角椒、高品质的大果型黄皮椒、厚皮甜椒、加工干椒、大果型螺丝椒、粗黄绿皮尖椒、麻辣椒、沈椒等。
该主产区露地栽培以朝天椒为主，越夏麦茬栽培以青皮尖椒为主，部分线号、博辣艳丽为主。早春保护地和秋延保护地栽培以大果型泡椒、薄皮泡椒和早熟黄皮尖椒为主。长江中下游地区安徽、江苏等地薄皮泡椒以改良苏椒5号类型为主。
该主产区含山东、河北、辽宁等华北、华东地区温室、大棚秋延等辣椒种植区域，品种类型以大果型牛角椒、高品质的大果型黄皮椒、厚皮甜椒为主，早熟标大果型甜椒种植培养面积呈增长趋势。
该主产区最重要的包含四川、重庆、贵州、云南、湖南、江西、湖北等嗜辣地区，主要品种类型有线椒、干椒、朝天椒、薄皮泡椒、羊角椒等。
最重要的包含甘肃、新疆、陕西等西北地区，品种类型以加工干椒、大果型螺丝椒、厚皮甜椒为主。
该主产区主要包括东北三省、宁夏、内蒙古等辣椒种植区域，品种类型以厚皮甜椒和粗黄绿皮尖椒为主。麻辣椒在辽宁地区有一定的种植培养面积，品种以沈椒系列为 主;吉林等地干椒品种以金塔类型为主。
南椒北运主产区主要是指广东、广西、海南、云南、福建等地南菜北运基地。该区域利用天然的天气特征情况进行辣椒生产，冬季辣椒北运供应内地市场。
主要是内蒙古高原和云贵高原形成的第二阶梯地区。在内蒙古、河北、甘肃、宁夏、山西、湖北、贵州、云南等地区，利用高纬度进行辣椒越夏栽培而形成一些自然区域。特点是产品夏秋季供应市场，同时也产生了西菜东运和北菜南运的说法。
我国辣椒种植培养面积和产量持续扩大，由辣椒作为原料延伸出的产品也慢慢变得多，如辣椒干、辣椒粉、辣椒酱、辣椒红色素等，辣椒行业发展前途广阔。多个方面数据显示，2017-2021年我国辣椒产业规模由2729.27亿元增长至3589.17亿元，预计2023年超4000亿元。
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