我国十台甫面之一的延边冰脸，由荞麦面制造，非常筋道。牛肉清汤搁上辣白菜，再配上薄薄的两片牛肉、半个白煮蛋和一小片苹果或梨，酸甜可口。每家店肆的共同的味道，就在于那一勺特征的辣椒酱，汤里带着冰碴儿带着辣，这种冰辣的味道，喝下去表里都舒爽~
延边的泡菜多种多样，桔梗、牛板筋、萝卜……进口或爽脆或柔韧。一个街边摊上，能看到几十种咸菜，食材不同，但大多都是辣的。
延边人的餐桌上少不了辣白菜。新鲜的大白菜洗净切开，参加辣椒、白糖等佐料腌制。最魂灵的是要参加苹果梨，用来增加风味。腌好的辣白菜脆嫩微酸，浸透了浓郁的辣汁，无论是烤五花肉、炒年糕、部队火锅，仍是冰脸，都少不了它的画蛇添足。
若说最能代表延吉风味的咸菜，桔梗和辣白菜相同重要。桔梗通常是用来入药的，但在延边，它是拿来做重要食材的，《桔梗谣》更是延边传统民歌，心意深远。
香辣牛板筋抽成真空，是广为人知的小零食，但是新鲜热辣的牛板筋才是最好吃的。夹一筷子，碎梨肉、蒜末调制成的辣酱，就会滴滴滚落下来。
除了牛板筋，更为小众的瑰宝是拌牛肉丝，肉撕得极细，根根裹满酱料，咸鲜微辣，一小碟就能下一碗白米饭。
这种辣要归功于延边的辣酱。若说泡菜是延边饮食的左膀，辣酱便是右臂。延边辣酱的主要成分是大豆，将大豆捶成酱块，发酵之后，混入盐、辣椒粉和葡萄糖浆。这样做出来的酱大都是甜辣口，极端浓稠。
在延边的商场里，辣酱有几十种，按原材料来区别，有牛肉酱、鱿鱼酱、苹果酱等，配以不同的食材，谐和出多种多样的风味。延边的辣酱还分不同用处，配饭、落空，了解的石锅拌饭就有专门的酱料。
晒干后的明太鱼配上自家共同的辣酱，做成辣味烤鱼、拌明太鱼丝和豆芽蒸明太鱼。炒杂太更是延边的风味照料，其间的主料便是干明太鱼。配上干菜和辣椒，在嘶嘶哈哈中干掉一碗饭。
明理的鸡爪是不必啃，一抿就化了~作为延边啤酒菜的C位，鸡爪的特征便是软糯脱骨，又嫩又香，鲜红油亮的色彩，看着就让人胃口大增，不自觉地排泄口水。
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