辣椒是中国重要的蔬菜和调味品，加工产品多，产业链长，附加值高，是重要的工业原料作物，中国已发展为全球最大的辣椒生产国和消费国，2021年中国辣椒种植培养面积754718公顷，辣椒产量1675万吨，2022年辣椒产量约1685.7万吨，种植培养面积约755810公顷。随着烹饪方式的一直在变化和消费需求的逐步的提升，辣椒种子慢慢的变成了中国最受欢迎的调味品之一。
20世纪50年代前，中国基本上没有开展辣椒育种，辣椒种子的生产主要是农家留种、自留自用，中国辣椒种质资源的创造全靠农民长期的自然选择和人工选择。60年代开展了辣椒的系统选育工作，70年代开始辣椒杂交育种，先后育成了一批优良品种。目前我国先后发掘出一大批优异的地方种植，先后发掘出一大批优秀品种，包括“湘研”、“中椒”“兴蔬”“博辣”、“京研”“苏椒”“沈椒”等系列品种的著名辣椒品种品牌。我国辣椒种子品种授权人有：河南省新乡市农业科学院、先正达农作物保护股份公司、江苏徐淮地区淮阴农业科学研究所、新疆天椒红安农业科技有限责任公司、先正达农作物保护股份公司等。
中国辣椒95%种植区域所用品种都是国内选育具有自主知识产权的品种，但有些品种类型仍然不能够满足生产需求，如温室长季节栽培品种明显落后于发达国家，种子主要是依靠进口，观赏辣椒品种国内选育了一些，但进口种子的使用比例仍然很高。近年来，国内辣椒种子费用呈增长趋势，2014年我国辣椒种子费用为154.68元/亩，2022年我国辣椒种子费用上涨至241.32元/亩。
随着中国人口的增加，辣椒市场供求关系也发生了很大变化，人口增加将增加辣椒种子的消费量，种植户通过改善栽培技术和规模化种植，以保障辣椒种子供应量总体增加，而花了钱的人辣椒种子的需求量也明显地增加，2014年我国辣椒种子市场规模为16.83亿元，2022年我国辣椒种子市场规模上涨至30.38亿元，年复合增长率为7.66%。
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