据吉尼斯国际纪录网站16日发表，美国辣椒培养专家柯里所培养的一种名为“辣椒X”的辣椒，成为吉尼斯国际纪录认证的全球最辣辣椒。现在全国际仅有5个人吃过一整个“辣椒X”。柯里团队出于安全考虑，决定将“辣椒X”仅用于制作墨西哥菜中常用的莎莎酱、薯片的调味剂和辣酱，而不会出售整颗辣椒或种子。
将全球最辣辣椒应用于墨西哥菜中常用的辣酱，可见墨西哥人对辣椒的承受程度之高。每一个到过墨西哥的人，都会对这一个国家“嗜辣如命”留下深刻印象。用当地人的话来描述，那是一个“热情与苦楚交错的炙热国际，像墨西哥的金字塔相同陈旧，像过山车相同热情四射”。
考古研讨之后发现，墨西哥栽培辣椒的前史能够一向追溯到公元前400年左右，它与玉米、豆类、西红柿和南瓜相同，是前哥伦布年代中美洲饮食的重要组成部分。
在墨西哥人的崇奉系统中，辣椒有自己的女神，她是“雨神”特拉洛克的妹妹，即“可敬的小辣椒女士”。数千年来，墨西哥人的先人不只学会了栽培和食用这种原产于中南美洲的香料，还对它们的口味和辣度进行分类，使之与其他食材更完美地结合。
在分布于墨西哥城各个社区的“星期五商场”散步，你会看到形形的辣椒占有了蔬菜摊的半边江山。超市货架上，任何一种色泽的酱料都可能以辣椒为首要的组成原材料。你能够幻想墨西哥人会在生果杯和冰激凌球上撒辣椒面吗？亲眼所见，便不难理解西班牙殖民者巴托罗米奥·卡萨斯在1566年写下的那句名言——“没有辣椒，墨西哥人底子不相信他们在吃东西。”
但是这一个国家与辣椒之间的根由远不止于餐盘。史料记载，日子在墨西哥中部的墨西卡人不只将辣椒作为日常饮食的重要组成部分，还在前史上将其用于医疗乃至军事意图——他们经过在优势处焚烧辣椒来制作原始的“催泪瓦斯”，以便在同敌人的对立中占有优势。
无处不在的辣椒，构成了这个拉美文明古国独具匠心的饮食文化。作为辣椒的发源地，墨西哥本地所产的辣椒多达百余种，而且由于气候、土壤和生态环境不同呈现出不相同的色彩、巨细和口感。
在这些绚丽多彩、形态万千的“小恶魔”中，哈瓦那辣椒、曼萨诺辣椒、契勒特宾辣椒、阿尔波勒辣椒和塞拉诺辣椒顺次位居墨西哥“辛辣榜”的前五席。在从前很长的一段时间内，哈瓦那辣椒都以其高达35万史高维尔的辣度（行将辣椒用35万倍的糖水稀释，才能使舌尖感触不到辣味）被吉尼斯纪录认定为国际上最辣的辣椒，直至2007年才被替代。
这种色泽游离于绿黄橙红之间，外观如迷你灯笼椒一般无害的哈瓦那辣椒，肯定能带给你一场痛彻心扉的体会。历来自视“吃辣不输川渝”的记者，就有过一次同哈瓦那辣椒的萍水相逢。那是在初抵墨城后不久，在一家本地餐厅，记者误将哈瓦那辣椒制成的白色酱料认作沙拉酱，就着玉米饼一勺进口。顷刻间似乎有熊熊烈火自舌尖而起，直抵天灵盖；随即汗水突破全身每一个毛孔，浸湿衣衫。尔后数月，凡是听闻“哈瓦那”三字便汗如雨下。
今日，辣椒渐渐的变成了一种风行全球的香料。但事实上直到1492年哥伦布踏上美洲大陆，把辣椒带到欧洲，继而传播到亚洲和非洲，这些辛辣的美食才为地球上大多数人所知。或许没有哪一种香料能像辣椒相同在短时间内席卷人类的餐桌，那是由于当辣椒素与你口中的TRPV1受体结合时会开释一系列的神经化学物质，尤其是能缓解痛苦的内啡肽，它会诈骗你的大脑，让大脑的天平在激烈的影响下倾向于一种歪曲的高兴。
你是不是以为在一颗辣椒中，辣椒籽才是开释“热量”、催生痛觉的“元凶巨恶”？墨西哥人会告知你，那些常常被咱们忽视的白色经脉，才是发生辣椒素的良友地点。当你的口腔遭到辣椒素的进犯时，你的第一个激动是不是大口喝水？大多数墨西哥人可不会这么做！他们了解辣椒素不溶于水，大口喝水只会让“火势”延伸，但痛感却能够在牛奶中得到缓解，由于辣椒素是脂溶性的……
凡此种种，或许是墨西哥人在与辣椒长达数千年的相爱相杀中总结出的日子才智。但更让人发生共鸣的是墨西哥人从“吃辣椒”中提炼而来的人生哲学——“日子中最令人兴奋的时间，往往存在于咱们的舒适区之外。”
